油是我們每天都要吃的 , 與身體健康密切相關。市面上銷售的大桶油往往量較多 , 烹飪時不太方便 , 很多人就將油倒進小塑料油壺中分次運用。我國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授何計國認為 , 這樣的做法值得發(fā)起 , 可是存在一些健康危險。
      將大桶油倒進小塑料油壺里的好處是 , 利于油脂儲存和控制體重。何計國解說 , 食用油的化學分子結構不穩(wěn)定 , 在觸摸空氣后極易氧化蛻變。大桶油瓶口較大 , 假如每天打開 , 簡單使油觸摸更多的空氣。運用小塑料油壺能夠減小油與空氣的觸摸面 , 減緩氧化速度 , 利于油脂的保存。一些塑料油壺上印有刻度表 , 做菜的時分能更好地幫助人們控制油的運用量。
    可是 , 假如小塑料油壺的存放和運用方法不妥 , 則損害健康。一些人炒菜用油后 , 不注意將小塑料油壺的蓋子擰緊 , 油就會觸摸到更多空氣；或直接放在廚房窗臺上 , 長期被陽光照耀 , 簡單氧化酸敗。何計國還提醒 , 小塑料油壺中的油還沒有吃完就繼續(xù)增加新油 , 也是欠好的習氣。由于 , 食用油的氧化反響具有傳染性 , 大部分舊油在必定程度上現已氧化 , 假如新油被倒進殘留舊油的塑料油壺里 , 很快就會被 " 傳染 "。此外 , 塑料油壺假如長期不清洗 , 壺中油的質量會降低 , 還可能滋生細菌 , 加大食品安全危險。
   何計國主張 , 在購買小塑料油壺時 , 最好選擇不透明的玻璃或許瓷質的 , 能夠有用防止紫外線照耀。塑料油壺最好存放在櫥柜等避光陰涼處 , 每次運用后要擰緊蓋子。塑料油壺內的油全用光后再倒入新的 , 不要新油舊油摻雜在一起。別的 , 塑料油壺的清洗也應被重視 , 用光一壺后 , 可放入適量的食用堿 , 用溫水清洗干凈 , 至少每三個月清潔一次。